小龙坎：创新人力资源设计，为人才和业务提供强辅助

　　来源：哈佛商业评论案例研究

　　与《这！就是街舞》系列、《青春有你2》《潮流合伙人2》跨界合作，联合爆款手游《阴阳师》共同打造二次元风格主题门店，作为餐饮圈代表首次跨界与虚拟偶像团队A-SOUL联名，打造5城主题店共贺一周年……小龙坎火锅已经不只是人们印象中口味出众的地道川味火锅，更成为餐饮圈年轻化营销策略多次出圈的代表品牌。

　　小龙坎火锅自2014年问世以来迅速发展，成为成都火锅界现象级品牌。2015年连续9个月霸占大众点评最佳餐厅榜首，并荣获“第十二届成都美食节民间美食公众评选火锅类”第一名，2016年被选为G20成都峰会市政府办公室推荐餐饮店，更荣获“中国火锅十大品牌”、“技术创新十大品牌”、“最值得加盟品牌”、“中国安心奖”等300余个奖项。

　　从最初的10余张火锅桌发展至今，7年时间，小龙坎在全球开出近1000家门店，现有门店覆盖全国各个省市自治区共300多个城市，跻身全国火锅行业Top3。当高速发展、快速规模化遇上新冠疫情，如何在冲击波动的外部环境下找到第二增长曲线，如何打造可持续的发展模式和立体化的发展路径，是近两年小龙坎重点关注的问题。

　　基于此，小龙坎进行了全面的战略升级。2020年年初，小龙坎成立控股集团，确立“聚焦超级IP小龙坎”的中长期战略，以“让全球悦享正宗四川味”为使命，争做全球连锁火锅第二品牌。此后集团大刀阔斧地进行了组织变革，同时在业务和管理方面深入细节求精，提前布局细分市场和衍生市场。

　　巨大的战略升级离不开人力资源通过组织架构调整和创新人力资源设计所打下的坚实基础。2021年，小龙坎上榜“中国年度最佳雇主”。小龙坎控股集团人力行政总监鲁雪萍在接受《哈佛商业评论》中文版专访时表示，人力资源其实是甲方中的乙方，要根据企业需求变化不断更新迭代，让各个业务线能够实际运营好人力资源产品，促进业务成功的同时成就员工。

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　　后疫情时代，战略和组织重新聚焦

　　2020年新冠疫情对许多行业都带来了巨大冲击，注重线下门店的连锁餐饮业纷纷寻求变革转型，拓宽业务赛道，寻找全新的发展机遇。据2021年5月27日发布的《中国餐饮大数据2021》，2020年5月以来，餐饮整体线上订单量快速恢复到上年同期水平，至12月实现同比增长107.9%。外卖平台、小程序、餐饮平台与品牌自建订单协同等线上点单方式，进一步打开餐饮品牌企业数字化发展想象力，推动其加速向线上转移。目前一人食、预制菜、自热食品等新消费需求的井喷式增长，推动餐饮服务向家庭化延伸。

　　小龙坎就是其中之一，视疫情为机遇，重新进行了战略锚定和聚焦，并基于此实施了组织瘦身，找到了第二增长曲线。

　　战略聚焦。疫情前，小龙坎处于高速规模化时期，门店迅速增长，业务也快速拓展，生态非常丰富。疫情后，小龙坎重新进行了战略锚定和聚焦：聚焦小龙坎相关产业链，服务与连接小龙坎相关的利益共同体，打造超级IP小龙坎：小龙坎不只是火锅店，还有开启“轻热辣时代”的“小龙坎Mini火锅菜”，涵盖火锅底料、川味调味料、方便速食、休闲小食等产品的“小龙坎食品”，在门店进行“餐+饮”模式进行场景延展覆盖的国风茶饮品牌龙小茶。

　　组织优化。在新的聚焦锚定下，小龙坎集团重新梳理组织架构，成立控股集团，从顶层进行统一协同，确保战略聚焦的落实；通过资源共享和立体赋能的设计，让组织、产品研发、营销、供应链、信息化等职能中后台来支持各品牌前端，打造超级IP小龙坎。

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　　寻找第二增长曲线。经过不断的思考和探索，小龙坎发现，对长久发展的品牌而言，企业规模日渐扩大，动作越来越小。小龙坎控股集团联合创始人/执行董事李硕彦认为：“‘小’意味着细分，意味着精细化，小动作、小场景，背后都有大业务。”疫情的反复让火锅消费的场景从门店转移到家中，针对后疫情时代宅经济的发展，小龙坎小袋装底料、mini火锅菜、龙小茶等新的业务线应运而生，瞄准到家业务、一人食、工作餐、非正式小范围聚餐等消费形态的新模式。

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　　数字化为业务提供强赋能

　　小龙坎投产的四川眉山生产基地“漫味龙厨智慧工厂”2020年底上线了一条新生产线，专门生产小袋装的火锅底料，每袋底料上都配有二维码。上桌开袋前，小龙坎的服务员会告知顾客，扫码可以看到这一袋底料的生产、储存、运输、到店及使用情况。自从上线了有二维码“身份证”的底料，成都春熙路步行街上的小龙坎2.0门店负责人粗略估算，约有超过6成的消费者会扫描包装袋上的二维码，查看油料情况。

　　从行业发展趋势看，小袋装底料未来将会成为火锅市场的主流形态，而数字化系统与生产能力的嵌套也将会越来越深入。数字化的深入应用意味着标准化程度的提高，目前，智慧工厂漫味龙厨已能年产10万吨品质稳定的各类产品，产品线已达300余个SKU，其中半固态调味品类(即火锅底料和其他调味料类)产品已达84个品类230个SKU。严控原材料采购源头、生产工艺技术和自动化生产水平，漫味龙厨吸引了行业内大型的食品快消品牌和知名的连锁餐饮品牌进行深度战略合作，包括联合利华、周黑鸭等头部企业。

　　数字化现在几乎覆盖了小龙坎的业务全流程。2020年7月起，小龙坎开始推行“小龙坎Hot”小程序，通过数字化赋能合作伙伴，将包括原材料和菜品在内的核心项目纳入进销存数据化管理系统中，进行严格监控。此外，小龙坎已经在全国门店上线“小龙坎5G智慧厨房”，后厨360°无死角监控系统，由总部进行24小时监管。同时布局配合AI技术的天眼系统，规范厨房标准操作程序，通过人工智能定期截图，诊断食品安全、厨房整洁度。

　　数字化不仅降低了企业的用工成本，还解决了食品安全管控、加盟店规范化管理等食品生产和连锁餐饮行业的痛点问题。小龙坎也在同步搭建数字化的中后台，为业务提供强支持和强赋能，人力资源部门已经启用了数字化招聘、签约和入职等流程。

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　　创新人力资源设计

　　在鲁雪萍看来，人力资源应该成为企业战略落地和业务发展的强辅助，而要做到这一点必须准确理解核心业务，了解组织根性需求。在此基础上先归零，再设计，不被传统的人力资源框架所束缚。因此，基于小龙坎的具体实际，人力资源进行了以下创新设计：

　　员工成长双通道。传统餐饮中，门店员工入职门槛低，发展就是野蛮生长模式，员工流动性大，与品牌联系弱，集体自尊感不强。2020年，小龙坎将阿里、华为等头部企业的员工发展双通道模式引入，为适合走管理路线的员工设计成长为管理者的路径，为适合走专业性路线的员工设计成长为专家的路径。比如在运营体系，优秀的运营人才可以从门店管理、到区域管理，再到集团运营管理的晋升通道，成长路径清晰，员工可以通过一点一点“爬格子”实现“升级打怪”的提升，在获得更大的施展空间的同时，薪酬和福利待遇也得到等量匹配。

　　按需定制个人发展计划。职场新生代对职业发展有着自己的理解和思考，也有自己感兴趣的领域和技能。小龙坎为员工定制个人发展计划(Individual Develop Plan, IDP),提供员工真正感兴趣的培训和进修机会。例如参与一些跨中心跨单位的大型项目，成为高管的助理(伴岗学习)，近距离学习他们的实践干货，或者是输送一些对电商营销有高学习意向度的员工去阿里、淘宝学习等等，让员工获得切实的成长感和成就感。

　　与品牌联动提升氛围感。在全员营销的时代，小龙坎的人力资源部门也与品牌侧联动，影响与带动内部员工体验参与品牌端与“这！就是街舞”、“青春有你2”、上海时装周等跨界营销的活动。小龙坎员工的平均年龄27岁，他们首先就是品牌的目标客户群，热爱吃辣，喜欢热辣潮玩的生活方式，小龙坎的内部活动也非常年轻化，去成都最热门的酒吧开年会，开展王者荣耀电子竞技赛等等，把员工的激情调动起来，营造有活力的企业氛围。

　　合作共生的激励机制。小龙坎将自己与员工的关系看作合作共生关系，而不是雇佣关系。在连锁餐饮业务中，员工可以通过创业平台在门店端参股；在快消业务中，也设计有员工项目合伙平台，激励员工业务创新，并且陪伴企业成长，获得创新激励。在小龙坎Mini火锅菜门店这一新业务的开发上，运营方式也进行了精心设计，投资结构上，其将采取店长、合伙人和小龙坎Mini火锅菜公司三方共同投资的方式运作。同时也会采取师徒制思路，新开门店的店长必须是通过在老店学习成长考核通过的员工才有机会担任，且师傅必须在徒弟门店投资占比，形成利益绑定管理，确保门店运营水平，进而保护投资者利益，投入更轻，运营也更为简便。

　　奋斗者文化传承品牌基因。2020是小龙坎的企业文化元年，明确了自己的愿景、使命和价值观，其中最为核心的就是萃取了一直坚定传承下来的创始团队“艰苦奋斗”的基因。小龙坎的价值观是“顾客第一、成就奋斗者、回报合伙人”，并在此基础上设计了“龙魂·五项精进”，从诚实守信、艰苦奋斗、勤勉尽责、认真思考、学习创新等五个维度去指导员工的日常行为。未来，小龙坎也会大力推进企业文化体系落地，通过“先入眼，再入心”，找到标杆案例，通过多样的传播方式让员工真正理解企业文化的内涵。鲁雪萍透露，计划在2023年导入价值观行为考核体系。

　　企业与员工实现双向奔赴的前提是彼此尊重，相互成就。鲁雪萍非常赞同智联招聘今年提出的“液态职场”的概念，在她看来，小龙坎所践行的全体奋斗者的集体自尊和共同富裕就是液态职场的形象化体现。

　　2020年以来，新冠疫情带来了餐饮行业的大洗牌，众多餐饮品牌陆续经历了裁员潮和用工荒。然而，小龙坎却鲜少看出疫情所带来的负面打击，反而朝气蓬勃，从“味”到“玩味”，从创造美食到倡导热辣生活方式，通过激发年轻人的创造力和奋斗精神，引领着青年人的消费市场，其未来发展令人充满想象。