“天下没有免费的午餐”，订餐网站的出现似乎打破了这句话。近日，各大订餐网站纷纷大规模烧钱，通过送免费午餐、1元低价午餐等方式来抢占市场。它依靠其便利、快捷的特性，创造了餐饮业O2O的新模式，或许将成为餐饮业转型的重要节点。不过，当前网上订餐还存在着许多不完善的地方。当下，食品安全、物流配送等方面都是消费者关心的因素，而由于网络点餐市场竞争激烈，许多网站或者手机APP对商户入驻不设门槛导致了大量无证黑作坊或者个体户在订餐网上肆虐提升用户体验才是增强用户粘性的关键所在。

　　订餐网站烧钱抢市

　　从8月开始，美团外卖、淘点点、百度外卖等网上订餐企业纷纷推出活动，通过免费午餐、支付方式优惠、免派送费等方式在短期内吸引了大量的眼球。以美团外卖和饿了么两大网站为代表，两家在优惠力度上互相竞争，一方补贴8块，另一方就迅速补贴10块，让不少消费者体验到了“天下也有免费的午餐”、“1块钱就能吃饱饭”的实惠。

　　实际上，各大网站“赔本赚吆喝”的目的都是为了快速抢占市场份额，采取高额补贴来扩大覆盖、刺激消费的方法，这与年初打车APP的烧钱行为几乎如出一辙。经济学者姚树洁认为，打价格战是新兴网站迅速培养消费群体，尝试能否在市场推行的关键办法。而饿了么高层方面也表示过，今年整个行业的主题就是扩张，而非盈利。就目前来看，通过价格战来迅速扩张是拥有一定成效的，数据显示，仅八月到九月期间，美团外卖和饿了么的覆盖城市就上升到上百个。

　　网上订餐网站之所以能够为了抢市而烧钱补贴消费者，主要是由于这个市场的热钱的流入。美团外卖对外宣布1月从美团网获得1亿美元融资，并在未来3年内投资100亿覆盖100城，大众点评给予饿了么8000万美元的投资，具有BAT巨头背景的百度外卖和借“双11”东风大肆打折的淘点点，其背后实力自然不言而喻。另外还有易淘食、家美食汇等企业也获得千万级别的高额融资，推动着整个行业的竞争逐渐激烈白热化。

　　网上订餐或促餐饮O2O转型

　　网上订餐能够在一时间吸引大量的资金涌入，主要原因在于餐饮服务业巨大的市场需求。从中国电子商务研究中心监测数据来看，2013年中国餐饮业O2O市场规模达623亿元，较12年增长61.1%，预计到2015年将达到1200亿元，但在当前，餐饮业O2O仍然还没有一个新的巨头出现。同时，旧的O2O模式，例如团购，并不能给餐饮业带来新的增长点，甚至对餐饮业的收入增长产生了损害。

　　而网上订餐在多方面拥有十分明显的优势，给餐饮O2O市场带来了新的经济增长点，有望成为餐饮业O2O转型的重要模式。这个新模式的出现，很大程度上是基于“懒人经济”的效应，而做出的精确市场细分。从目前各大网站覆盖面来看，学生和白领成为其网站主要的消费群体，这两类群体的共同特点是时空受限制、对互联网程度依赖高，网上订餐为他们提供了多方面的便利和快捷服务，让他们只要动动手指，就能获得满意的服务。

　　首先，订餐网站给予了消费者更加全面的信息。用户不再受到空间、时间的客观条件限制，足不出户就能够浏览查询餐馆和餐品资讯，更好地根据自己的实际喜好、消费能力在做出选择。其次，网上订餐企业为用户提供了一系列点评机制。从目前来看，饭菜的质量、品质如何，送餐人员的速度快吗、态度好吗，这些问题都是消费着最关心的几个要素，点评功能能辅助消费者进行决策。另外，网上订餐让消费者能够灵活预定时间、快捷支付。

　　餐饮业实际上是消费体验式的产品，而网上订餐带来的是一步到位的消费体验。它让很多“懒人”节约了更多的时间成本，更快地进入享受服务的角色状态。这势必将带动一个新的营收增长点。

　　提升体验增强用户粘性

　　餐饮O2O市场存在巨大的诱惑力，然而要占有它显然还有很长的一段路要走。据业内人士分析，网上订餐即便拥有自己的物流，其业务失败率达10%-15%，实力相对弱的网上订餐企业，其失败率高达30%至40%。如果仅仅靠低价来吸引一些价值和忠诚度都很低用户的话，积累的流量也只能产生短期效益，长远来看将弊大于利。所以企业应该从多方面提升水平，这才是决定用户粘性的关键。

　　首先，服务质量、物流能力亟需得到提升。便利快捷是消费者在网上订餐消费的根本动机。近期美团曝光的服务器瘫痪导致部分用户订单被取消，或者是网上不少网友对送餐迟到几个小时的吐槽，都反映了消费者对服务质量、物流能力的诉求。订餐平台和线下商户对于自身的运营能力应当有所预判，根据实际能力来提供服务。同时网站也应当加强自身平台建设，跟进用户需求。

　　更重要的是，加强监管保护用户“舌尖上的安全”。近期央视曝光了杭州九莲庄的外卖黑作坊，网上更是有网友创作了名为《外卖为什么这么黑》的歌曲反映此现象，线上高大上、线下黑作坊的现象让不少消费者心有余悸。很多企业早期为了推广、发展商户，忽视了对食品安全的监管。虽然有关部门暂时还不能实现有效的监管，企业自身要加强自我纠察、提高准入资格，担负起互联网平台、网站应有的社会责任，努力向有序、规范化迈进，避免可能产生的客户流失以及政策打击的风险。